乌江鱼是重庆的一道地方特色美食，它以肉质细嫩，味道清香而出名。红烧乌江鱼是最常见的制作方法之一，下面就为大家介绍一下红烧乌江鱼的做法。
准备工作
首先需要准备好新鲜的乌江鱼，去掉鳞片、内脏和鱼头，然后将鱼身切成适合大小的块。接下来需要准备姜片、葱段、料酒、白糖、老抽、生抽、八角、桂皮、花椒等配料。
烹饪步骤
1. 将锅中倒入适量油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料进行煸炒，直至香味四溢。
2. 接着将鱼块放入锅中，翻炒几分钟，让鱼身表面都上色。
3. 加入一小杯料酒，烧开后加入适量的水，再倒入少量白糖、老抽和生抽，盖上锅盖，小火煮30分钟左右。
出锅装盘
1. 待锅中的汤汁将近收干的时候，加入适量的水淀粉搅拌均匀，倒入锅中，煮开几分钟后出锅。
2. 最后将红烧乌江鱼装盘，撒上葱花和香菜叶即可。
小贴士
红烧乌江鱼的关键在于火候和调味。鱼肉本身比较嫩，所以烹饪时间不能太久，不然易烂口。调味要根据个人口味适度，白糖可以使汤汁更加甜美，而老抽和生抽则能让食品颜色鲜艳。
以上就是红烧乌江鱼的做法，希望能给喜欢尝试新菜品的朋友们提供一点参考和帮助。